Veganes Zuurvlees
Unser Rezept für Veganes Zuurvlees ist eine moderne Variante eines klassischen Lieblingsgerichts aus Limburg. Oft werden wir gefragt, wie es möglich ist, so ein traditionelles Fleischgericht in eine pflanzliche Variante zu verwandeln, die genauso geschmacksintensiv ist. Wir freuen uns, dieses Geheimnis nun mit dir zu teilen.
Der reiche, süß-saure Geschmack des Zuurvlees in Kombination mit der Textur der Peas Maker Stücke erinnert an den traditionellen Eintopf, aber ganz pflanzlich. Serviere es mit knusprigen Pommes, veganer Mayonnaise und einem frischen Salat für eine vollständige Mahlzeit, die dich auf eine kulinarische Reise in den Süden der Niederlande mitnimmt.
Wenn du ein Fan von herzhaften, reichen Gerichten mit einem Hauch von Süße und Säure bist, dann ist dieses Vegane Zuurvlees absolut empfehlenswert. Und das Beste? Wenn du etwas übrig hast, schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Probiere es selbst und lass dich von den tiefen Aromen dieses köstlichen Gerichts überraschen!
Veganes Zuurvlees
(sojafrei)
Anzahl
Für 4 Personen
Gesamtzeit
25 Minuten
Zutaten
- 1 Stück pflanzliche Butter
- 1 (125 g) große weiße Zwiebel
- 6 EL (120 g) Apfelsirup
- 150 ml Apfelessig
- 800 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 1 ½ TL Salz
- 1 ½ TL Zwiebelpulver
- 1 ½ TL Korianderpulver
- 1 ½ TL Senfpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 125 g Peas Maker Stücke
- 3 ½ (90 g) Scheiben Pfefferkuchen
Anleitungen
Schmelze die pflanzliche Butter in einer Pfanne. Schneide die Zwiebel in Halbringe. Dünste die weiße Zwiebel ein paar Minuten an, bis sie glasig ist.
Füge dann den Apfelsirup, Apfelessig, das Wasser, die Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, das Salz, das Zwiebelpulver, Korianderpulver, Senfpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um. Bringe das Ganze zum Kochen und füge dann die trockenen Peas Maker Stücke (direkt aus der Verpackung) hinzu. Reduziere die Hitze und lasse alles 10 Minuten mit einem Deckel auf der Pfanne köcheln.
Zerbrösele dann den Pfefferkuchen und füge ihn in die Pfanne dazu. Lasse alles weitere 5-10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, ohne Deckel.
Tipp: Wenn du möchtest, dass die Sauce etwas dicker wird, mische 1 Esslöffel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser und füge dies zum Schluss in die Pfanne. Lasse es dann noch 1-2 Minuten mitköcheln.
Für Lagertipps, lies weiter im Text.
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Indem du die Peas Maker Stücke verwendest, sind diese Gerichte auch viel schneller fertig.
Was ist Veganes Zuurvlees?
Zuurvlees, auch bekannt als „zoervleisj“ auf Limburgisch, ist ein traditionelles Gericht aus der niederländischen Provinz Limburg. Es handelt sich um einen Eintopf, bei dem Fleisch, normalerweise Pferd oder Rind, langsam in einer Mischung aus Essig, Apfelsirup und Gewürzen wie Lorbeer und Nelken geschmort wird. Die Kombination aus süßen und sauren Zutaten sorgt für einen einzigartigen und tiefen Geschmack. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch zart und die Sauce reich und cremig. Ursprünglich wurde Zuurvlees zubereitet, um Fleisch länger haltbar zu machen, heute wird es jedoch vor allem wegen seines besonderen Geschmacks geschätzt. Traditionell wird das Gericht mit Pommes Frites oder Kartoffelpüree serviert und oft von Apfelmus oder Rotkohl begleitet.
Vegane Version
Obwohl Zuurvlees ursprünglich ein Fleischgericht ist, entscheiden wir uns in unserem Rezept natürlich dafür, kein Fleisch zu verwenden. Stattdessen nutzen wir die Peas Maker Stücke. Diese Stücke sind ideal, weil sie alle Aromen aus dem Gericht sehr gut aufnehmen. Sie sorgen für die richtige Konsistenz und machen das Gericht cremig und geschmackvoll, wie man es von traditionellem Zuurvlees erwarten würde. Unser Rezept ist also vollständig pflanzlich, so dass jeder, ob Veganer*in oder nicht, dieses köstliche traditionelle Limburger Gericht in einer modernen Variante genießen kann.
Wie machst du Veganes Zuurvlees?
Um veganes Zuurvlees zu machen, beginnen wir damit, pflanzliche Butter in einer Pfanne zu schmelzen. Wir schneiden die weiße Zwiebel in Halbringe und dünsten sie, bis sie glasig sind. Dann fügen wir Apfelsirup, Apfelessig, Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Salz, Zwiebelpulver, Korianderpulver, Senfpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer hinzu. Alles wird gut umgerührt und zum Kochen gebracht. Dann geben wir die trockenen Peas Maker Stücke direkt aus der Verpackung hinzu und lassen das Ganze 10 Minuten mit einem Deckel auf der Pfanne köcheln.
Zum Schluss zerbröseln wir den Lebkuchen und geben ihn dazu, danach lassen wir das Ganze noch ruhig 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln.
Was isst du gerne zu veganem Zuurvlees?
Wenn du einen leckeren Teller veganes Zuurvlees genießt, möchtest du natürlich auch passende Beilagen haben, die das Geschmackserlebnis komplett machen. Veganes Zuurvlees ist reichhaltig und herzhaft im Geschmack, und deshalb schmeckt es wunderbar mit einer Vielfalt an Beilagen.
Pommes und vegane Mayonnaise
Zuerst gibt es die klassischen Pommes. Knusprig gebacken, goldbraun und perfekt als Kontrast zu den tiefen Aromen des veganen Zuurvlees. Dazu ist ein Löffel vegane Mayonnaise unverzichtbar. Die Cremigkeit der Mayonnaise bildet eine perfekte Harmonie mit dem süßlichen veganen Zuurvlees.
Frischer Salat
Aber es gibt noch mehr. Ein frischer Salat ist eine großartige Ergänzung, um eine ausgewogene Palette von Geschmäckern und Konsistenzen zu erreichen. Denke an einen Salat mit knackigem Gemüse, gemischtem Blattsalat, Tomaten, Gurken und einem leichten Dressing.
Für diejenigen, die es etwas würziger mögen, könntest du auch an eingelegtes Gemüse oder Sauerkraut als Beilage denken. Diese fermentierten Gemüse bieten eine feine Säure, die die reiche Soße des Zuurvlees wunderbar ausgleicht.
Lecker dippen mit Brot
Wenn du ein echter Brotliebhaber bist, kannst du auch frisch gebackenes Baguette oder Sauerteigbrot wählen. Ideal, um auch die letzten Soßentropfen aufzutunken und zu genießen
Kartoffelpüree
Schließlich, für ein komplettes Festmahl, könntest du auch an Kartoffelpüree oder Kroketten denken. Die weiche, cremige Textur des Pürees oder die knusprige Außenseite der Kroketten passen perfekt zu veganem Zuurvlees.
Also, ob du dich nun für die traditionelle Pommes mit Mayo entscheidest, oder ob du mit anderen Beilagen experimentieren möchtest, dieses vegane Zuurvlees bietet endlose Kombinationsmöglichkeiten!
Wie kannst du dieses vegane Zuurvlees aufbewahren?
Kühlschrank
Nach dem Kochen kannst du das Zuurvlees in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren. Achte darauf, dass du das Gericht vollständig abkühlen lässt, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
Einfrieren
Du kannst dieses vegane Zuurvlees mit den Peas Maker Stücken hervorragend einfrieren. Bereite das Gericht nach dem Rezept zu, lass es anschließend vollständig abkühlen und gib es in einen luftdichten Behälter. Auf diese Weise kannst du das Zuurvlees zu einem späteren Zeitpunkt schnell und einfach aufwärmen. Ideal für Tage, an denen du beschäftigt bist oder einfach vorausplanen möchtest!
Aufwärmtipps
Wenn du das vegane Zuurvlees aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank holst, sorge dafür, dass du es langsam auf niedriger Flamme erwärmst. Wenn du es aus dem Gefrierschrank erwärmst, ist es am besten, es zuerst über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen.
Du kannst es natürlich auch immer in der Mikrowelle aufwärmen.
Wenn du diesen Tipps folgst, kannst du dein veganes Zuurvlees optimal genießen, egal wann du dich entscheidest, es zu servieren!
